Rhus coriaria
Χώρα προέλευσης: Τουρκία
Το Σούμακ ή Sumac ή Sumaq ή Sumach, προέρχεται από τους ξηρούς καρπούς ενός θάμνου ή ενός μικρού δέντρου που ονομάζεται Rhus coriaria. Ο θάμνος φυτρώνει άγριος σε όλο τον κόσμο σε υποτροπικά κλίματα, ειδικά στη Μέση Ανατολή. Το συγκεκριμένο φυτό μπορεί να φτάσει το ύψος των 3 μέτρων και παράγει υπόλευκα λουλούδια που μετατρέπονται σε καρπούς.
Οι καρποί του φυτού συγκομίζονται το φθινόπωρο όταν είναι σχεδόν πλήρως ώριμοι και κοκκινωποί. Έπειτα αφήνονται να στεγνώσουν και όταν τελειώσει η διαδικασία ξήρανσης, συνθλίβονται και αλέθονται για να παραχθεί το μπαχαρικό Sumac, μια πορφυροκόκκινη ή καφέ σκόνη που έχει ελάχιστο άρωμα αλλά και μια μοναδική γεύση.
Το Σουμάκ έχει ξινή, φρουτώδη και λεμονάτη γεύση και χρησιμοποιείται στην αράβικη και λιβανέζικη κουζίνα για να προσθέσει γεύση σε σαλάτες, ψωμιά και κρέατα. Το Sumac είναι εξαιρετικό μπαχαρικό για το γαρνίρισμα μεζέδων και αλοιφών, όπως για παράδειγμα χούμους και άλλα ντιπάκια. Το σούμακ μπορεί να τριφτεί πάνω στο κρέας ή το ψάρι πριν από το μαγείρεμα. Είναι ένα καλό συστατικό για μαρινάδες και dressings σαλατών. Το Sumac δίνει μοναδική γεύση σε κεμπάπ, κεφτεδάκια και μαγειρεμένα λαχανικά. Το σούμακ είναι επίσης απαραίτητο στο μεσογειακό μείγμα μπαχαρικών za'atar, το οποίο είναι ένας συνδυασμός σούμακ, σουσαμιού και θυμαριού. Το σούμακ μπορεί να προστεθεί σε ντιπάκια γιαουρτιού για να να συνοδεύσει κριτσίνια, πιτάκια και αράβικη πίτα.
Το σουμακ συνδυάζεται τέλεια με πάπρικα, κύμινο, σουσάμι, ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, τσίλι, κόλιανδρο, σκόρδο και κρεμμύδι.