Capsicum annuum species
Χώρα Προέλευσης: Ισπανία
Η κόκκινη πιπεριά πρωτοέφτασε στην Ισπανία τον 16ο αιώνα από τον Κολόμβο μετά το μεγάλο ταξίδι του στην Αμερική. Η πιπεριά καλλιεργήθηκε στη Βόρεια Αμερική και το Κεντρικό Μεξικό για πολλούς αιώνες, όμως οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι που αποξήραναν και άλεσαν τα κόκκινα αυτά φρούτα για να φτιάξουν το μπαχαρικό που γνωρίζουμε σήμερα ως πάπρικα. Η γλυκιά πάπρικα προέρχεται από ήπιες και γλυκές ποικιλίες Capsicum annuum.
Η καπνιστή πάπρικα προέρχεται από την περιοχή La Vera της Ισπανίας. Πρόκειται για μια πάπρικα υψηλής ποιότητας, αποξηραμένη και καπνισμένη με ξύλα βελανιδιάς, γεγονός που προσδίδει το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμά της. Η γεύση της είναι γλυκιά και ήπια αλλά ταυτόχρονα έντονα καπνιστή.
Η Ισπανοί χρησιμοποιούν τη γλυκιά καπνιστή πάπρικα στα λουκάνικα και τα αλλαντικά τους, όπως στο "chorizo" και το "lomo", στο χοιρινό φιλέτο και στις παέγιες. Στις βαλκανικές χώρες η γλυκιά καπνιστή πάπρικα χρησιμοποιείται για να προσθέσει κόκκινο χρώμα σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Στις ΗΠΑ η καπνιστή γλυκιά πάπρικα χρησιμοποιείται για την σάλτσα μπάρμπεκιου και τα "αυγά του διαβόλου" (deviled eggs).
Η γλυκιά καπνιστή πάπρικα είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό που προστίθεται στο τέλος της συνταγής, καθώς η υπερθέρμανση κατά το μαγείρεμα πικρίζει την γεύση της. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι, καθώς και σε πιάτα με λαχανικά και πατάτες ψημένα στη σχάρα και στο φούρνο. Η γλυκιά καπνιστή πάπρικα προσθέτει μια ιδιαίτερη, καπνιστή γεύση σε συνταγές ρυζιού, ομελέτες, σούπες και σάλτσες ντομάτας. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε κιμάδες για λουκάνικα και μπιφτέκια κατά το ζύμωμα. Η γλυκιά καπνιστή πάπρικα ταιριάζει σε ντιπάκια γιαουρτιού και dressings σαλάτας. Μπορεί επίσης να πασπαλιστεί πάνω από λευκό τυρί, όπως τυρί φέτα για παράδειγμα.
Η γλυκιά καπνιστή παπρικα συνδυάζεται καλύτερα με ρίγανη, θυμάρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, κουρκουμά, σαφράν, κύμινο και κάρδαμο.