Piper nigrum
Χώρα προέλευσης: Ινδία
Το πιπέρι Μαλαμπάρ είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες μαύρου πιπέρι, εγγενές στην ακτή Malabar της Ινδίας, τη νοτιοδυτική ακτή της ινδικής χερσονήσου. Σήμερα η καλλιέργειά του έχει εξαπλωθεί στις νοτιοανατολικές περιοχές της Ινδίας. Το πιπέρι Malabar προέρχεται από το ίδιο αμπέλι με το κοινό μαύρο πιπέρι, Piper nigrum. Η ποιότητα του πιπεριού Μαλαμπάρ οφείλεται στην περιοχή καλλιέργειας του, καθώς αναπτύσσεται σε τέλειες κλιματολογικές συνθήκες που συνδυάζουν τον ήλιο και την υγρασία.
Τα αμπέλια πιπέριου είναι εγγενή στη Νότια Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Το πιπέρι εισήχθη στην Ευρώπη όταν μεταφέρθηκε από την ακτή Μαλαμπάρ της Ινδίας στην Ιταλία και τη Ρώμη μέσω της Ερυθράς Θάλασσας και του ποταμού Νείλου κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Το πιπέρι ήταν εξαιρετικά πολύτιμο και ακριβό και χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως νόμισμα για ανταλλαγή. Συναντάται συχνά σε ιστορικές αναφορές ως '' μαύρο χρυσό ''.
Το πιπέρι Malabar έχει ένα φρουτώδες άρωμα με νότες εσπεριδοειδών, κέδρου και μούρων. Έχει ένα καθαρό και φρέσκο κάψιμο και μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Μπορεί να προστεθεί φρεσκοτριμμένο πάνω από κάθε πιάτο, όταν σερβίρεται για να προσθέσει μια εκλεπτισμένη γεύση σε κάθε συνταγή. Απογειώνει τη γεύση όταν προστίθεται πάνω από ζυμαρικά, αυγά, ψητά κομμάτια κρέατος και ψαριού, πατάτες και σαλάτες.
Το πιπέρι Μαλαμπαρ συνδυάζεται καλά με ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, κουρκουμά και φύλλα δάφνης.