Αποξηραμένη ρίζα Galangal (Γκαλανγκάλ) σε κομματάκια
Επιστημονική ονομασία: A. galanga
Χώρα προέλευσης: Κίνα
Ρίζα Γκαλανγκάλ ή αλλιώς Χαυλιτζάνι ή Χαβλιτζάνι
Το γκαλανγάλ είναι γνωστό και ως Ταϋλανδέζικο τζίντζερ και ανήκει στην οικογένεια Zingiberaceae. Τα πιο διαδεδομένα είδη γκαλανγάλ είναι δύο: η ρίζα του φυτού Alpinia galanga και η ρίζα του φυτού Alpinia officinarum. Η ρίζα γκαλανγάλ που χρησιμοποιούμε περισσότερο στην κουζίνα είναι το είδος Alpinia galanga ή αλλιώς greater galangal, η οποία έχει επικρατήσει χάρη στην ανώτερη της γεύση.
Το άρωμα της ρίζας γκαλανγκαλ είναι ένας υπέροχος συνδυασμός από τα πικάντικα και λεμονάτα αρώματα του ginger, την ξυλώδη μυρωδιά του κουρκουμά και την γλυκιά και παιχνιδιάρικη νότα του κάρδαμου. Όλα αυτά μαζί με απαλά ίχνη ευκάλυπτου. Το galangal χρησιμοποιείται ευρέως στην Νοτιοανατολική Ασία, την Ινδονησία και την Ινδία και μάλιστα σε φρέσκια μορφή, τόσο στην κουζίνα όσο και στην εναλλακτική ιατρική. Στην Ευρώπη σπάνια θα το συναντήσουμε σε φρέσκια μορφή.
Που χρησιμοποιειται η ριζα γκαλανγκαλ;
Η ρίζα galangal η χαυλιτζάνι χρησιμοποιείται σε παρασκευές με κάρυ, σε σούπες, ζωμούς, στιφάδο και σιγομαγειρεμένα φαγητά. Συναντάται ως συστατικό σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής, της Νοτιοανατολικής Ασίας αλλά και της Βόρειας Αφρικής. Το χαυλιτζάνι είναι απαραίτητο συστατικό για την ταϋλανδέζικη σούπα tom kha gai με κοτόπουλο και γάλα καρύδας αλλά και σε μαλαισιανές συνταγές με θαλασσινά. Η ξυλώδης και λεμονάτη γεύση του χρησιμοποιείται για να εξουδετερώσει τις μυρωδιές του κρέατος και των ψαριών. Στην ελληνική κουζίνα, το χαυλιτζάνι μπορεί να απογειώσει τη γεύση του κοκκινιστού (κοτόπουλο ή μοσχάρι). Προσθέστε το στην αρχή την ώρα που βράζει το κρέας, μαζί με δάφνη, μπαχάρι και κόκκους πιπεριού. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στην κοτόσουπα και σε παρασκευές στιφάδο. Μιας και το γκαλανγκαλ δένει υπέροχα με τα θαλασσινά και τα ψάρια, δοκιμάστε να το προσθέσετε σε συνταγές με σολωμό ή σε μπουρδέτο και μπουγιαμπέσα.
Πως χρησιμοποιειται;
Τα εικονιζόμενα αποξηραμένα κομματάκια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως είναι στο φαγητό ή να αλεθούν και να γίνουν σκόνη. Αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, θα πρέπει να αφαιρεθούν στο τέλος της συνταγής. Τυλίξτε τα μέσα σε τούλι ή σε ένα φίλτρο καφέ-τσαγιού και προσθέστε τα στο φαγητό που βράζει.
Με τι ταιριαζει το galangal;
Η ρίζα γκαλανγκαλ συνδυάζεται καλά με μπαχάρι, γαρύφαλλο ξύλο, πάπρικα, τζίντζερ, σκόνη μουστάρδας, κουρκουμά, τσίλι, κύμινο, σκόρδο και κόλιανδρο.