Carum carvi
Χώρα προέλευσης: Γερμανία
Οι σπόροι κιούμελ προέρχονται από το διετές φυτό που ονομάζεται Carum carvi, το οποίο προέρχεται από την Ασία και την κεντρική και βόρεια Ευρώπη, αλλά έχει επίσης καλλιεργηθεί στη Βόρεια Αφρική, τον Καναδά και τις ΗΠΑ. Το Κιούμελ (kummel) είναι επίσης γνωστό ως περσικό κύμινο.
Οι σπόροι του κιούμελ έχουν ένα γλυκό, πικάντικο άρωμα που μοιάζει με το άρωμα του γλυκάνισου ή της γλυκόριζας. Έχει μια πιπεράτη, γλυκόπικρη γεύση με νότες εσπεριδοειδών που θυμίζουν φλούδες πορτοκαλιού. Το κιουμελ δίνει τη χαρακτηριστική του γεύση στο λικέρ Kümmel και στο σκανδιναβικό ποτό Akvavit.
Οι σπόροι κιούμελ χρησιμοποιούνται στην ευρωπαϊκή κουζίνα ως καρύκευμα σε ορισμένα είδη ψωμιού και κέικ, όπως ψωμί σικάλεως και επίσης, ως αρωματικό σε τυριά, λουκάνικα, στιφάδο και σούπες όπως πχ γκούλας. Οι σπόροι κιούμελ χρησιμοποιούνται στο ξινολάχανο γνωστό ως sauerkraut και στο coleslaw καθώς ταιριάζουν ιδιαίτερα με το λάχανο. Οι σπόροι του kummel ταιριάζουν επίσης σε συνταγές κρέατος, όπως για παράδειγμα στο μοσχαράκι στιφάδο και στο ψητό χοιρινό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να απογειώσουν τη γεύση των ψημένων μήλων ή της ψητής πατάτας.
Οι σπόροι του κιούμελ συνδυάζονται ωραία με τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους κολίανδρου, την πάπρικα, το τσίλι, την ρίγανη και το θυμάρι.