Capsicum annuum species
Χώρα Προέλευσης: Ισπανία
Το μπούκοβο προέρχεται από θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές. Η κόκκινη πιπεριά πρωτοέφτασε στην Ισπανία τον 16ο αιώνα από τον Κολόμβο μετά το μεγάλο ταξίδι του στην Αμερική. Η πιπεριά καλλιεργήθηκε στη Βόρεια Αμερική και το Κεντρικό Μεξικό για πολλούς αιώνες, όμως οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι που αποξήραναν και άλεσαν τα κόκκινα αυτά φρούτα για να φτιάξουν το μπαχαρικό που γνωρίζουμε σήμερα ως πάπρικα και μπούκοβο. Το γλυκό μπούκοβο προέρχεται από ήπιες και γλυκές ποικιλίες Capsicum annuum.
Το γλυκό μπούκοβο παράγεται με σύνθλιψη και τεμαχισμό ολόκληρων αποξηραμένων πιπεριών, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται για να αρωματίσει σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Στη βόρεια Ελλάδα, όπου προτιμούν τα φαγητά πικάντικα και καυτερά χρησιμοποιούν περισσότερο το καυτερό μπούκοβο.
Το γλυκό μπούκοβο είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό που προστίθεται στο τέλος της συνταγής, καθώς η υπερθέρμανση του κατά το μαγείρεμα μπορεί να δώσει πικρή γεύση στο φαγητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση σε σούπες, όπως στις φακές και τη φασολάδα. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι, καθώς και σε λαχανικά ή πατάτες ψημένες στη σχάρα και στο φούρνο. Οι νιφάδες μπούκοβο δένουν υπέροχα με τα τυριά και μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από λευκό τυρί, όπως πχ τυρί φέτα. Το μπούκοβο μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα ντομάτας και στο λάχανο τουρσί. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε λουκάνικα, κεμπάπ και κεφτεδάκια πριν από το μαγείρεμα, σε ωμό κιμά κατά το ζύμωμα.
Το γλυκό μπουκοβο συνδυάζεται τέλεια με ρίγανη, θυμάρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, κουρκουμά, κρόκο Κοζάνης, κύμινο και κάρδαμο.