από το γένος Zanthoxylum
Χώρα προέλευσης: Ταϊβάν
Το πιπέρι Sichuan δεν πρέπει να συγχέεται με το μαύρο ή τα λευκό πιπέρι που παράγεται από το αμπέλι του είδους Piper nigrum. Το πιπέρι Σετσουάν προέρχεται από το μικρό δέντρο του γένους Zanthoxylum, γνωστό επίσης και ως Ξανθόξυλο. Οι καρποί συλλέγονται όταν είναι καφέ-κόκκινοι και στη συνέχεια αποξηραίνονται. Όταν οι καρποί αποξηρανθούν, ανοίγονται για να αφαιρεθούν τα πικρά σποράκια που υπάρχουν στο εσωτερικό τους.
Το πιπέρι Σετσουάν έχει μια μοναδική λεμονάτη γεύση με νότες φλούδας εσπεριδοειδών. Έχει ξύλινο άρωμα με πικάντικη γεύση και αφήνει ένα αίσθημα μουδιάσματος στο στόμα που προκαλείται από το μόριο "hydroxy alpha sanshool" που υπάρχει στα φυτά του γένους Zanthoxylum.
Για να αναδειχθεί η γεύση του συγκεκριμένου πιπεριού, είναι καλύτερο οι σπόροι να σωταρίζονται για να απελευθερώσουν τη γεύση και τα αρώματά τους. Καλό είναι να πασπαλίζονται στο τέλος της συνταγής φρεσκό-σπασμένοι και καβουρδισμένοι.
Στην ασιάτικη κουζίνα, το πιπέρι Sichuan χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε σούπες, συνταγές με κοτόπουλο, πάπια και χοιρινό κρέας. Το πιπέρι Σετσουάν ταιριάζει επίσης με ψητά κρέατα στη σχάρα και τηγανιτά ή ψητά λαχανικά.
Το πιπερι Σετσουάν συνδυάζεται καλύτερα με λεμόνι, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, τσίλι, κόλιανδρο και γλυκάνισο.