Capsicum annuum species
Χώρα προέλευσης: Τουρκία
Πουλ Μπιμπέρ ή Pul Biber ή Aleppo pepper
Το Pul Biber είναι το τουρκικό όνομα μιας ειδικής ποικιλίας ειδών Capsicum annuum, που ονομάζεται αλλιώς πιπέρι Aleppo. Το συγκεκριμένο πιπέρι φυτρώνει στη Συρία και την Τουρκία και το όνομά του από την πόλη Χαλέπι (Aleppo) στη Συρία, η οποία ήταν κάποτε μέρος του δρόμου του μεταξιού, που συνέδεε την Ανατολή με τη Δύση.
Οι πιπεριές του Χαλεπιού πωλούνται με τη μορφή ημι-αποξηραμένων αλεσμένων νιφάδων, γνωστών ως "Pul Biber" στην Τουρκία. Έχουν μέτρια θερμότητα με ήπια ένταση καψίματος και γήινη γεύση με νότες φρούτων και υπαινιγμούς κύμινου.
Το Πουλ Μπιμπέρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και κάθε άλλο είδος μπαχαρικών του είδους Capsicum. Ακριβώς όπως η πάπρικα, το Pul Biber μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες, σάλτσες και σούπες, στιφάδο, πιάτα κρέατος και λαχανικών, για να προσθέσει χρώμα και ζεστασιά. Είναι εξαιρετικό σε όλες τις συνταγές με βάση την ντομάτα και ταιριάζει επίσης σε κεφτεδάκια ή όπως οι Τούρκοι τα ονομάζουν "κιοφτέ". Το Pul Biber μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του αρνιού ή του κοτόπουλου στη σχάρα ή στο φούρνο, ειδικά όταν τριφτεί στο δέρμα του κρέατος.
Το Pul Biber συνδυάζεται καλά με ρίγανη, θυμάρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, κουρκουμά και πάπρικα.