Glycyrrhiza glabra
Χώρα Προέλευσης: Κίνα
Η σκόνη γλυκόριζας παράγεται από το είδος Glycyrrhiza, που προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και μέρη της Ασίας όπου καλλιεργούνταν για πάνω από 2000 χρόνια. Το πιο σημαντικό είδος είναι η Glycyrrhiza glabra.
Το άρωμα της σκόνης γλυκόριζας είναι γλυκό και γήινο με γεύση αλμυρή και γλυκιά, με νότες γλυκάνισου και μάραθου.
Η γλυκόριζα έχει χρησιμοποιηθεί στην αρχαία κινεζική ιατρική για τις αποχρεμπτικές της ιδιότητες. Η σκόνη γλυκόριζας βρίσκεται ως αρωματική ουσία σε διάφορα μείγματα ασιατικών μπαχαρικών, που χρησιμοποιούνται σε ζωμούς και μαρινάδες. Μπορεί να βρεθεί ως συστατικό στο κινέζικο five-spice mix. Η γλυκόριζα ταιριάζει καλά με πιάτα πάπιας και χοιρινού κρέατος. Η σκόνη γλυκόριζας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε γλυκές συνταγές όπως κέικ, μπισκότα, παγωτά και κρέμες.
Η γλυκοριζα συνδυάζεται καλά με δυόσμο, πιπερόριζα, γαρίφαλο, κανέλα, σπόρους μάραθου, σπόρους γλυκάνισου και αστεροειδή γλυκάνισο.