Piper cubeba
Χώρα προέλευσης: Ινδονησία
Το πιπέρι Κουμπέμπα, γνωστό και ως πιπέρι Java ή πιπέρι με ουρά, είναι οι καρποί ενός αμπελιού που ονομάζεται Piper cubeba. Αυτό το τροπικό αμπέλι έχει καλλιεργηθεί στην Ιάβα, τη Σουμάτρα και άλλα ινδονησιακά νησιά για τους καρπούς του. Το αμπέλι είναι του γένους Piper, όπως ακριβώς και το μαύρο πιπέρι που προέρχεται από το φυτό Piper nigrum.
Οι καρποί κουμπέμπα συλλέγονται από τα αμπέλια όταν είναι ακόμη πράσινοι και άγουροι. Στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν μέχρι να συρρικνωθούν και να αποκτήσουν μια ζαρωμένη, σκούρη καφέ επιφάνεια. Το πιπέρι Cubeb μοιάζει με το μαύρο πιπέρι, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερο και έχει μια μικρή ουρά να προεξέχει σε κάθε καρπό.
Το πιπέρι Κουμπέμπα χρησιμοποιείται στην ινδονησιακή κουζίνα σε πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά. Έχει ένα ισχυρό, αρωματικό, πιπεράτο άρωμα με νότες από ευκάλυπτο και πεύκο. Η γεύση του είναι πικρή και πικάντικη, αλλά όταν υπερθερμαίνεται, απελευθερώνει γεύσεις που θυμίζουν μπαχάρι.
Τα πιπέρι Κουμπέμπα συνδυάζεται καλά με κουρκουμά, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, θυμάρι και ρίγανη.