Petroselinum crispum
Χώρα προέλευσης: Αίγυπτος
Ο μαϊντανός είναι ένα διετές ή ετήσιο βότανο ανάλογα με το κλίμα της περιοχής όπου καλλιεργείται. Ο μαϊντανός είναι εγγενής στην κεντρική και ανατολική Μεσόγειο, αλλά καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο σε εύκρατο, τροπικό και υποτροπικό κλίμα.
Τα φρέσκα φύλλα του μαϊντανού έχουν λεμονάτο άρωμα με νότες γλυκάνισου. Ο αποξηραμένος μαϊντανός έχει λιγότερο αρωματική γεύση, αλλά είναι μια καλή εναλλακτική όταν δεν υπάρχει φρέσκος μαϊντανός.
Ο αποξηραμένος μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Είναι κατάλληλος για σάλτσες και σούπες, ειδικά σε συνταγές που περιέχουν ντομάτες όπως οι φακές και η φασολάδα. Ταιριάζει επίσης με ντοματοσαλάτες και σάλτσες ντομάτας που συνοδεύουν ζυμαρικά, κρέας ή ψάρι. Ο μαϊντανός μπορεί επίσης να συνδυαστεί με λεμόνι για να ενισχύσει τη γεύση του ψαριού ψημένο στη σχάρα ή ψημένο στο φούρνο. Ταιριάζει επίσης με πατατοσαλάτες ή πουρέ πατάτας. Ο αποξηραμένος μαϊντανός μπορεί να προστεθεί σε ζωμούς λαχανικών, ζωμούς κρέατος και ζωμούς θαλασσινών.
Ο αποξηραμένος μαϊντανός συνδυάζεται καλύτερα με ρίγανη, βασιλικό, άνηθο, δεντρολίβανο, μέντα και φύλλα δάφνης.