Sinapis alba
Χώρα προέλευσης: Πολωνία
Οι λευκοί σπόροι σιναπιού (μουστάρδας) προέρχονται από το ετήσιο φυτό που ονομάζεται Sinapis alba ή Brassica alba της οικογένειας Brassicaceae, που προέρχεται από την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Οι λευκοί σπόροι σιναπιού έχουν ένα μπεζ προς κίτρινο χρώμα. Όταν είναι ολόκληροι, δεν έχουν κάποιο ιδιαίτερο άρωμα, όμως όταν αλεστούν ή μασηθούν, απελευθερώνουν μια γήινη γεύση, ελαφρώς γλυκιά αλλά και πικάντικη. Οι σπόροι λευκού σιναπιού χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σκόνης μουστάρδας.
Η σκόνη μουστάρδας είναι μια μείγμα λευκών και καστανών σπόρων μουστάρδας των φυτών Β. Juncea (για τους καστανούς σπόρους), Brassica alba και Sinapsis alba (για λευκούς σπόρους) αναμειγμένοι με αλεύρι σίτου ή ρυζιού και μπαχαρικά όπως κουρκουμά, για επιπλέον χρώμα. Οι σπόροι σιναπιού μπορούν να είναι μαύροι, καφέ, λευκοί ή κίτρινοι. Οι λευκοί σπόροι έχουν πιο ήπια πικράδα από τους καφέ σπόρους. Τα είδη του λευκού σιναπιού καλλιεργούνται πλέον και στον Καναδά και τις ΗΠΑ. Οι μίσχοι του φυτού μουστάρδας συλλέγονται και ξηραίνονται λίγο πριν οι καρποί ωριμάσουν και είναι έτοιμοι να ανοίξουν για να απελευθερώσουν τους σπόρους.
Εκτός από τη σκόνη μουστάρδας, οι λευκοί σπόροι σιναπιού μπορούν να γίνουν τουρσί σε άλμη για να χρησιμοποιηθούν σε μαρινάδες, σε dressings σαλάτας, και να απλωθούν σε ψωμάκι για burgers ή σε σάντουιτς με αλλαντικά και κρύα κομμάτια κρέατος. Ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με αλλαντικά γαλοπούλας, ζαμπόν και pastrami.
Το λευκό σιναπι συνδυάζεται τέλεια με σπόρους κόλιανδρου, nigella sativa, κουρκουμά, κύμινο, σπόρους μάραθου και τσιμένι ή τριγωνέλλα.