Pimpinella anisum
Χώρα Προέλευσης: Ισπανία
Οι σπόροι γλυκάνισου προέρχονται από το ανθοφόρο φυτό που ονομάζεται Pimpinella anisum, το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τους αρωματικούς του σπόρους στη Μεσόγειο αλλά και στην Ασία και στη Βόρεια Αμερική.
Οι σπόροι γλυκάνισου έχουν ζεστό και γλυκό άρωμα που μοιάζει με το άρωμα της γλυκόριζας και των σπόρων μάραθου. Η γεύση τους είναι φρουτώδης και γλυκιά, και δίνει μια ξεχωριστή γεύση σε πολλά αλκοολούχα ποτά όπως το ελληνικό ούζο και τσίπουρο, την ιταλική sambuca και το λιβανέζικο arak.
Ο γλυκάνισος συναντάται σε διάφορα μίγματα βοτάνων ώστε να καταναλωθεί ως αφέψημα για την χωνευτική του δράση. Πέρα από την πεπτική τους δράση, οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Στην Ευρώπη συνηθίζουν να αρωματίζουν ζύμες, ψωμιά, μπισκότα, καραμέλες και ζελεδάκια. Οι σπόροι γλυκάνισου είναι μια καλή προσθήκη στα αρτοσκευάσματα και τις τάρτες, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται μήλα και κολοκύθες. Στη Μέση Ανατολή, οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται ως αρωματικό σε σούπες με φακές και φασόλια αλλά και σε πιάτα κοτόπουλου και ψαριού που σερβίρονται με παχιές αρωματικές σάλτσες.
Ο γλυκανισος σε σπόρο συνδυάζεται ωραία με κανέλα, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο, κύμινο, μπαχάρι, γαρίφαλο ξύλο, μοσχοκάρυδο και μάραθο.